'세련하면서도 편안한' Torc in Napa의 셰프 Sean O'Toole과 함께하는 9가지 질문

Torc는 140 Main St., Napa에 위치한 4,200평방피트 규모의 레스토랑으로 바, 다이닝룸, 중이층 및 파티오를 가로질러 130석을 갖추고 있습니다.

온라인: torcnapa.com 및 Instagram @torcnapa

다음 9가지 질문에서 어떤 셰프를 조명해야 할까요? [email protected]으로 메모를 보내세요.

나파 카운티에 대한 The Press Democrat의 확장된 보도에는 일부 레스토랑 및 식당 업계의 유명 인사 및 영향력 있는 사람들과의 인터뷰가 포함됩니다. 나파의 번성하는 외식 산업에서 음식과 음료의 세계에서 두각을 나타내는 다른 셰프나 레스토랑 주인을 집중 조명하는 정규 시리즈를 찾아보세요.

이번 주에 우리는 흰색 식탁보의 화려함 없이 현지 음식에 초점을 맞춘 "세련하면서도 편안한" 나파 레스토랑인 Torc에서 셰프 Sean O'Toole을 만났습니다. 일부 스타터는 동일하게 유지되지만 Torc는 시즌 농산물을 반영하기 위해 매주 메뉴의 일부를 변경합니다.

우리는 O'Toole에게 9가지 질문을 제안했습니다. 다음은 우리 대화의 일부입니다.

언론 민주당 :당신의 요리 스타일을 어떻게 설명하시겠습니까?

션 오툴: 내 스타일을 어떻게 정의해야 할지 모르겠지만 우리는 시장 중심이고 제품을 기반으로 요리합니다. 저는 고전적인 프랑스 교육을 받았기 때문에 좀 더 현대적인 미국식 음식 뒤에는 프랑스와 이탈리아 기술의 탄탄한 기반이 있습니다.

PD:당신의 메뉴에서 가장 인기 있는 요리는 무엇입니까?

오툴: 우리는 매일 새로운 메뉴를 인쇄합니다. 데빌드 에그, 고구마 파코라, 블랙 트러플 그릴 치즈 샌드위치 등 일부 요리는 첫날부터 메뉴에 포함되어 있습니다. 사람들이 기대하는 간식이죠. 그런 다음 다른 항목으로 이동하면 지속적으로 진화하는 메뉴입니다. 누군가가 핵과, 토마토, 고추를 가득 실은 밴을 가지고 레스토랑에 올 것이고, 우리는 그것을 바탕으로 요리를 만들 것입니다. 일주일에 메뉴의 15% 정도가 바뀌는 것 같아요.

PD:한 번도 방문해 본 적이 없는 사람에게 당신의 레스토랑의 분위기를 어떻게 설명하시겠습니까?

오툴: 혼돈. 1906년에 완전히 노출된 돌벽, 80년대에 개조된 정말 멋진 검은 철제, 아름다운 브라질 견목 바닥으로 지어진 나파 시내에서 가장 호화로운 식당 중 하나일 것입니다. 분위기에 관한 한, 음악은 우리가 하는 일에서 큰 부분을 차지합니다. 그것은 우리가 무엇을 하고 싶은지, 무엇을 플레이하는지에 따라 다르며, 우리는 그것에 대해 솔직하게 말합니다.

PD:쉬는 시간에 가장 가고 싶은 레스토랑은 어디인가요?

오툴: 우리는 자주 밖에 나가지 않지만 제가 자주 가는 곳은 Yountville의 Bouchon(Bistro)이나 Lou's Luncheonette(Sonoma 근처)입니다. 이 곳은 길티 플레쉬(Guilty pleasure) 계란 샌드위치 같은 곳입니다. 우리는 집에서 요리를 많이 해요.

PD:요리를 하지 않을 때 무엇을 하면서 즐거운가요?

오툴: 나는 항상 요리를 하고 있어요. 취미로는 채집을 좋아해서 소노마 해안이나 시에라에 가서 버섯을 채집합니다. 내 삶의 대부분은 어떤 측면에서는 음식을 포함합니다.

PD:요즘 집에서 즐겨 마시는 와인은 무엇인가요?

오툴: 나는 보통 프랑스 시라인 코트 로티(Côte Rôtie) 시라를 좋아합니다. 뭐든 좋다, 정말.

PD:당신이 먹었던 가장 기억에 남는 식사에 대해 말해주세요.

오툴: 솔직히 우리가 먹는 것보다 회사에 대한 것이 더 중요합니다. 지난주에는 버섯 유통업을 하는 친한 친구와 함께 정말 기억에 남는 일이 있었는데, 그 친구의 60번째 생일이었습니다. 우리는 구운 스테이크와 살구 버섯을 먹고 신나게 놀았습니다.

PD:파인 다이닝의 미래는 무엇이라고 보시나요?

오툴: 나에게 고급 식사는 끊임없이 진화하고 있으며 여기서 고급 식사로 간주되는 것은 5,000마일 떨어진 곳에서 고급 식사로 간주되는 것이 아닙니다. 그것은 업계의 광범위한 영역이며, 그것이 다음에는 어디가 될지 잘 모르겠습니다. Torc에는 식탁보가 없습니다. 우리는 철저한 미니멀리스트입니다. 우리는 사람들에게 제품의 품질과 경험을 제공하려고 노력하지만 그러한 환경은 제공하지 않습니다.

PD:나파 다이닝 장면을 독특하게 만드는 것은 무엇입니까?